新プロジェクト
【燻製試食会と日本酒のペアリングイベント（8）】
私たち「おつまみプロジェクト」が試行錯誤してきた
「燻製」の成果物を、お客様に食べていただくというイベントを開催しました。
火熾しやテーブルセッティングは、
開催場所のサービスアパートメントのベトナム人大家さんも手伝ってくださいました。
定員数10名のところ、12名が集い、まずは燻製のお披露目です。
※「写真1」、牡蠣の燻製は右。
※この日燻製にしたのは、他に鶏むね肉の燻製。
※うずら卵の燻製。
過去3回の試作中、最高の出来だったと、製作者側は自負しておりますが、
それは、数々の失敗を乗り越えてきたという想いがあるからで…。
お客様たちは、そんなことに忖度はしてくれません。
おおむね好評でしたが、
「牡蠣は、もう少しスモーク感があった方が良い」という、
意見もありました。
確かに二日前、牡蠣を燻製にした時には火熾しに失敗し、
チップが上手く燻らず、フライパンで仕上げたのでした。
お客様の肥えた舌、恐るべし。
また、忌憚ないご意見は、今後の改善にぜひ、活かしてゆきたいと思います。
また、「芳本マッシュルーム」さんや「グランマーブル」さんも協賛くださって、
燻製だけでなく、さまざまな試食・ペアリング会となりました。
芳本マッシュルームさんには、何度もサンプルを頂いていますので、
がんばって調理いたしました。
「月森の森のきのこ」
「イタリアン風、パプリカとホワイトマッシュルーム」（「写真1」左下）
「中華風、ガーリックと牡蠣とブラウンマッシュルームの森野吉野葛本舗の葛あんかけ」
（「写真1」左上）
「タルタルマヨネーズのマッシュルームステーキ」
また、新製品「マッシュルームペースト」を「グランマーブル」さんご協賛のクルート（ラスク）に乗せて頂いたところ、
目からうろこの美味しさで。
一同、「あ！（これ、イケる）」という表情。
当初、芳本マッシュルームの宮内社長が
「ラスクは甘すぎるんじゃないの？」
と懸念されておられましたが、
何でもマッチングしてみないと分からないなぁという、
良い教訓になりました。
もちろん、このプロジェクトのきっかけになった日本酒
「竹泉 醇辛」（兵庫県：酒造）ともマッチング。
牡蠣の燻製オイル漬と絶妙に合うのでした。
珍しく夕方に雨も降らず、楽しく、美味しい試食会となりました。
ご協力いただいたみなさま、本当にありがとうございました。
また一歩、プロジェクトが前進しました！
さて無事試作も終わり、私たちの中では、商品の全体像や工程が掴めましたので、
次はいよいよ、実際に製品加工してくれる業者さんを決めてゆきます。
To be continued…
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2020/05/25
【火を熾すのは難しいね、今回は前進のプロジェクト！（7）】
https://sake.vietnhat.tv/e48227.html
2020/05/18
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2020/05/15
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2020/05/11
【「川の牡蠣」と「海の牡蠣」、試食してみる＠新プロジェクト（4）】
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2020/05/10
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2020/05/09
【ブンタウに牡蠣を探しにゆく！-エピローグ＠新プロジェクト（2）】
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2020/05/06
【「日本産」にこだわりすぎるがために、見えなかったこと】
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