街かど

2021/10/31

【近くのThi Nghe Market市場のようす。今日日曜日【蔵 KURA】は営業してます】

市場の周りも市場の奥（食料品以外の店）も、昔の賑わいはなし。

でも売ってるおばちゃんたちの明るい表情に元気もらう。

近くのベト飯お惣菜の店で春巻きを買う。
もう1本違う筋の春巻きは1本5,000VNDだけれど、こちらは1万VND。
ちょっと高いなぁと思って食べてみたら。

あら、美味しい。
春雨にほんのり下味が付いていて、全体のバランスがとても良い。
ソースも甘すぎずわたし好み。

結局、何でも食べてみないと分らないですね。

市場まで買いに行ったのは生胡椒。
これを塩漬けにします。

ウチの人気おつまみの一つです。

ハマる人はハマる。

今日日曜日はPham Viet Chanhの【蔵 KURA】で11-21時。
酒屋の営業と角打ちテイクアウトでお待ちしております。

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季刊誌EMIDASコラム

2021/10/30

【製造業向け月刊誌「EMIDAS」のコラム第20号、第21号のご紹介】

毎月15日頃に発刊される、製造業向け月刊誌「月刊エミダスベトナム版」。

製造業の工場、製品、発注情報や知識・技術などのデータベースを取り扱うポータルサイトで、
日本のモノづくりを世界と繋げ、世界の「MONOZUKURI」を支援し、世界100万社のネットワークをめざす「NCネットワーク」社が運営しています。
タイをはじめ、2019年1月、ベトナムでも製造向け月刊誌「EMIDAS」が創刊されました。

バックナンバーはこちらから。

https://www.nc-net.or.jp/knowledge/mag/overseasmgz.html

全頁、製造業に関するお堅い内容の冊子に、
箸休めのような他愛ない連載コラム「砂名のベトナムに乾杯」を書かせていただいております。
定期的にブログにアップロードしてご紹介。
お時間のある時にでも、ご覧いただければ嬉しいです。

※画像をクリックすると、大きくなります。

■EMIDAS 第20号、第21号のコラムはこちらから

【Episode.20-この一年を通して、めざましい発展を遂げたデリバリー】

※画像をクリックすると、大きくなります。

【Episode.21-社会的隔離、真っ只中！】

※画像をクリックすると、大きくなります。

※この号が発行された9月半ば、ホーチミン市内はまだもっとも厳しい社会的隔離続行中でした。

-------------------- Previously

【Episode.19-さまざまな美味しいベトナム料理との出会い】

【Episode.18-「日本の可能性を世界に、未来に伝えてゆきたい」中田英寿氏】

【Episode.17-整形美人はお好き？】

【Episode.16-自由な時間ができ、普段絶対しないことをしてみた】

【Episode.15-「日本人婦人会アオザイ会」とは？】

【Episode.14-テトはいつもホーチミンで過ごす】

【Episode.13-ベトナム初の日本酒専門「角打ちのある酒屋（小売店）」オープン】

【Episode.12-安全神話の日本とベトナムあるある】

【Episode.11-奥さまはベトナム人】

【Episode.10-ベトナムで活躍する製造業のトップに話を聞く】

【Episode.9-ベトナムあるある自然編】

【Episode.8-アフターコロナ、この三か月を振り返って】

【Episode.7-物件探し、今昔物語】

【Episode.6-怒りが原動力、次なる行動は？】

【Episode.5-これではイカン！】

【Episode.4-引き寄せの法則で、初めて訪れたホーチミン】

【Episode.3-向こうからやって来たご縁】

【Episode.2-行き先はダーツで決めるのか？】

創刊号　【ご縁から生まれる、一生モノのテーマ】

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街かど

2021/10/29

【店内飲食が可能になった、昨日のレタントン＆タイバンルンヘム】

いつものことながら、前日に急に告知された前倒しの「店内飲食解禁！」
ただしアルコール類の提供はいまだ禁止です。

レタントンヘム・タイバンルンヘムの中も、
一斉に元のように！という感じでもなかったようです。

早かったのが「鶏笑」さん。
夕方5時半頃にはそろそろお客様で賑わい始めていました。

「鳥みつ」さんはランチから、
夜は16:30-21:00（ラストオーダー20:30)営業と、前日にLINEが来てました。

「ぎょうざの力」さんはずっと暖簾が掛かっていて、
（私も夜は店におりますので、営業のようすは分からないのですが）
目立つ角地が元気だと、街の中が明るくなりますね。

ですが、ある理由から麺類の供給ができず店を開けられない店や、
店が売りに出されていた店や、閉店になってしまった一画など。
歯抜けになってしまったところもあちらこちらに。

7区から先に営業をされた「FUJIRO」さん（タイバンルン店はデリバリーはやっています）。

当店は18:00-21:00、日本酒（1合180ml)とおつまみのテイクアウトのみで営業しておりますが。
お酒を買いに来られたお客様によると、
様子見のお客様が、あちらこちら覗いて回っているとのこと。

時津洋さんも営業再開。
来週あたりにはそろそろ「豊洲」からお魚が入って来るか？待ち遠しいです。
最近パンメーカーを買われたそうで、中国語・英語のマニュアルと格闘しながら、
パンの試作に凝っておられるようです。

※お客様から送られて来た「時津洋」さんのお料理の写真。
　「焼き茄子」に目を奪われました！
　デリバリーやお弁当だと、「煮びたし茄子」ぐらいまでですから…。

当店も店を9時に締め、看板を片付に下に降りると、
ベトナム人のカップルが「牛めし屋」さんでご飯を食べておられました。
椅子5席（規制通り通常の50％）にて営業しておられます。
元気印のスタッフNguanちゃんも健在です。

店を終わって様子を見に行くと、21時までの営業を許されたタイバンルンヘムは
すでに街路提灯の火が消えていて寂しい感じでしたが。

おネエサン数人と歩いている男性陣とすれ違い…
また風物の光景が戻って来たなぁと言う印象です。

ちょうど「やきまる」の木村さんが外に出ていらして
「今日は一日の売上目標を達成しました！」
と、充足の表情を浮かべておられました。
食材店の「漢の木村屋」とともに、このヘムの活性化を支えておられます。

レタントン通りも少し人通りがあり、タクシーも客待ちしていて。

来月になればもっともっと元気になる、そんなスタートを切ったレタントンでした。

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おしらせ 角打ち【日本酒で乾杯！】

2021/10/28

【レタントンヘムの角打ち【日本酒で乾杯！】テイクアウトを始めました】

今日28日から「店内飲食を5か月ぶり再開、一部地域は酒類提供も可」。

一部地域とは、トゥードゥック市と7区。
11月15日までアルコールの提供試行期間とし、
具体的な店舗は両市・区の当局が決定する。
試行期間の終了後、両市・区の人民委員会が結果を評価・報告し、
同市人民委員会にアルコールの提供の継続と対象地域の拡大を提案する流れとなる。

そうです。。。

昨日のレタントンヘムは、デリバリー・テイクアウト対応のお店の灯りこそ、
煌々としていましたが。

お客様の人通りはほぼなし。

5か月ぶりに「飲食店店内飲食可！」
今日から賑わいも少しずつ戻ってくるでしょうか。

角打ち【日本酒で乾杯！】は、テイクアウトを始めました。

日本酒の1合（180ml）ボトルと菊水ふなぐち缶（200ml)、菊水辛口缶（180ml）と、
飲み切りサイズで販売しております。

また日本酒に合う「ちょこっとおつまみ」14品も、1個20,000VND（≒100円）にて販売中。

◆根室の塩辛　　　
◆えびわさび　　　
◆たこわさび　　　　
◆あんきも　　　　　
◆牡蠣燻製オイル漬　
◆ほたて燻製油漬　　
◆燻製風味うずら卵　
◆ままかりオリーブ巻
◆仙台牛たん（乾き物）
◆酒盗クリームチーズ
◆酒盗
◆紀州の梅干し
◆なめ茸やまくらげ
◆たけのこの土佐煮

お酒なしの夜ごはん、やっぱり何か物足りない！という方。

ぜひ、お立ち寄りくださいませ。

営業時間は月～金の平日、18時～21時です。

※なお日本酒1本（720ml、1800ml）をお買い求めの方は、ご注文いただければ翌日配達いたします。
　おつまみもお届けいたします。

土日はPham Viet Chanh店【蔵 KURA】Kaku-Uchi＆SAKE Shopにて、
テイクアウトやっております。
14時～21時です。
酒屋は通常通り毎日休まず、11-19時営業やっております。
お酒を買いに来られてもよし、デリバリーしてもよし。

お気軽にお立ち寄りくださいませ。

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まめ情報

2021/10/27

【日本のクレジットカードが二重引き落としに…】

5/28から飲食店が営業停止になり、手元にドンが入って来なくなりました。
さらに6末でベトナムの会社が年度末を終え、ドンが必要。
ドンが足りなくなる…。
そこで日々の買物は日本の口座から落ちる日本のクレジットカードを
使うことにしました。

ところが。
7/5に近くのスーパーで購入した際に使ったカードが、
二重引き落としになっていたのです。

そう言えばあの時。
POSが不具合、あるいは通信が不具合で、別の器械にカードを通し直したのでした。
最初のPOSからはレシートが出て来ませんでしたので、
大丈夫かと思ったのですが。

日本の場合7末〆締めのカード決済（引落）は8/末です。
12日に途中経過が送られて来ますが、チェックをしたのは8/30でした。

間の悪いことに、すぐにスーパーに確かめに行こうにも、
それから丸々一か月はロックダウンで一歩も外に出られなかったのでした。

昨日、やっと時間ができてスタッフのSonちゃんに
「二重引き落としになっていたので、スーパーに言いに行く」
と明細とレシートを見せると
「これ、月森さんでは無理だ」
と同行してくれました。

向こうの言い分としては
「7月の精算を今頃言われても、チェックできない。
　なぜその時にすぐ銀行にチェックしなかった」でした。

ですが彼らは日本のシステムを知りません。

ベトナムでは振込およびカード決済があれば即刻メール通知か、
翌日にはアプリで確認できます。
最初ベトナムのこのシステムを知った時は便利なだぁと思いました。

ですが日本の（私の持っている）カードは末締めの翌末払いなのです。

結局、二つのPOSの7月の明細を調べてもらったところ、
同時にお金が引き落とされていることが分かり、
現金で返金してもらいました。

今回は日本の決済の遅さと、ロックダウンで外出ができなかったということが重なりましたが。
二重引き落としはよくあることです。

また〇天カードはこれまでにも数回、
ベトナムでの利用にロックが掛かってしまい、解除してもらっていたのでした。
肝心なところでセキュリティーが効かなかったのですね。

それに日本のカードで引き落とすと為替手続きの手数料が掛かりますし、
数か月前から円安が進んでおり円で支払うと損ですね。

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【庭の剪定もちゃちゃっとしてくれる「24h Maintenance」】

昨年、【蔵 KURA】の内装工事をお願いしてから、
裏の工事、看板取付、水道工事、照明の位置、エアコン清掃、
小動物の処理、ゴミの処分にいたるまで…

何でもお店のことならやってくれる

【24h Maintenance】さん。

ウチは女性ばかりで、ちょっとした外回り仕事も自分たちではできないので、
いつも何かあったら「責任者のLuanさん」にお願いする。

すると約束した日に、スタッフが2～3人やって来る。
現場ではまた別の責任者がいる。

①完璧な事前ヒヤリング、見積とアポ
②当日は時間に遅れたことがない
③いつも終わり際に、「他に何か仕事はありませんか？」
④完了した仕事を写真に撮って上に報告、作業内容を詳しく書いた報告書を置いて帰る。

この③の「ついでに他の仕事もしてくれる」が特にありがたい。
まるで日本の引越し屋さんのサービスみたい。
最後に10分間だけ、何か仕事があれば…というやつ。

今回看板取りつけたあとの10分間サービスは庭木の剪定をお願いした。

ロックダウン中、鬱蒼と茂ったスターフルーツや伸びるに任せた竹。

彼らは剪定師ではないけれど、それなりに切ってくれる。
配慮が行き届いているなぁと感心したのは、
隣にしなだれかかっていた枝を手前に寄せて、
切った枝をお隣さんに落とさなかったこと。

そして最後は落ちた枝や葉っぱをキレイに掃除して帰って行った。

ミニジャングルのようだったのが、キレイスッキリ「庭」になって清々しい！

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2021/10/25

【スターフルーツまた実る。今回は砂糖漬け一択で。なんか利用したいなぁ】

7～8月に収穫したスターフルーツ。

2021/07/27
【封鎖地区のようす。スターフルーツがいっぱい！…花壇にダイブしてしまった(--;)】
https://sake.vietnhat.tv/e52287.html

2021/08/24
【収穫したスターフルーツでいろいろ作ってみた】
https://sake.vietnhat.tv/e52794.html

また実がなっています。
てっきり次は12月だと思っていたので、びーーっくり！

雨季の中、よく雨が降り、しっかり太陽の恵みを受けて、
10月4日まで、人間が足を踏み入れずジャングル化した庭で
大きく、金色に輝いておりました。

収穫数こそ8月ほどではありませんでしたが、
実の大きさ、蝋のようなつややかさは8月を上回っておりました。

2021/10/05
【【蔵 KURA】大掃除、久々のご近所さん】
https://sake.vietnhat.tv/e53014.html

何度もSonちゃんに「ベトナム人は食べない」と言われ続け、
YASAI DALATのEmiちゃんにも「ベトナム人は青いのしか食べない」
と言うのを、10個ほど引き取ってもらい。

確かに近くのCOOPで青いスターフルーツが売られているのを目撃しました！
Sonちゃんの言うとおり。5個から6個入って25,000VND（125円）。
スープに入れたり、炒めものに入れたりするようですが。

この梨に似たシャリシャリ感、熟れると仄酸っぱい南国の果物は
生のママ食べても美味しいのですよ！

しかしSonちゃんも、Emiちゃんも
「ベトナム人は蒼くなったら見向きもしない、価値ない」。

日本だったら2個で1,350円で（通販で）売っているのよ！

ということで、20個ほど収穫して、砂糖漬けにしました。
前回は蜂蜜づけ、ピクルスと作ってみたのですが、「砂糖漬け」がいちばんおいしかった！

キレイに実を洗い。

星形の角っこの筋を丁寧にそぎ落とし。

輪切り。

種を丁寧に取り除きます。
種の周りに独特のゼリー状の果肉がくっついており、ひと手間ですが。
この手間を惜しまないと、美味しくできあがります！

さっそくお酒を購入に来た方に試食していただいたところ。
「おお、スターフルーツって、料理に使うぐらいしか知らなかったけれど」

こうしてスィーツ系になると「目からウロコ」だそうです。

この方は日本人ですけれど、
ベトナム語が話せ、ベトナムの食文化にも精通していらっしゃるので、
逆に新鮮なんでしょうね。

ベトナム人も日本人以上に、若いのに
「ベトナム人はこうだよ、ああだよ。ベトナム"では"こうだよ」
と偏見に凝り固まっている「出羽の守」が多いように思います。

それはおそらく「体験が少ない」ことから来ているンだと思います。
「では」ではなく、「アリ」の世界をもっと増やして行けたら楽しいなと思います。

ちなみに最近「サケラボ・トーキョー」で、
「目からウロコ」の日本酒とのペアリングを見ていて、
「食」って本当に、世界が広がる奥の深い世界だなと感じます。

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日々の雑感

2021/10/24

【「日本酒で乾杯！」大掃除。6年ぶりに電源落としたリーチインショーケース。丼で食べる牛めしが美味しい！】

レタントンヘムの角打ち【日本酒で乾杯！】。
昨年のロックダウン時にも電源を落とさなかったリーチインショーケース。

今回はさすがに長引くと予想して（いまだに再開できず）、
6年前に搬入してからはじめて、リーチインショーケースの電源を落としました。

昨年はまだ【蔵 KURA】がなかったので、
角打ち【日本酒で乾杯！】のリーチインショーケースには未開封の日本酒が
保管されていましたしね。

良い機会なのでキレイにお掃除しよう！と、張り切って扉を開けたら…

あちらこちらカビておりました（がっくり）
常温になった冷蔵庫は、ただの物置と化し…
雨季のホーチミンで、わずかな汚れを栄養に、黴が生えたのでしょう。
食器は全部出し、
スチール棚はキレイに水洗い、庫内はすみずみまで洗剤で拭き掃除。
電源が入っていたらできない上部の照明部分もクリアになりました。

グラス、お皿は全部洗い、4時間ぐらい掛かりました。

--------------------

さて。
ランチタイムには、下の牛めし屋さんから出前を取りました。

丼に入った牛丼（小盛）とお椀に入った味噌汁。

改めて「器」の大切さを思いました。

もちろん、デリバリー容器から自分で食器に移しかえれば良いのですが、
「牛めし屋」さんの丼で食べるから美味しいのです。

早く飲食店での店内飲食が復活して欲しいですね。

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街かど

2021/10/23

【レタントンが遠くなってしまったけれど…久々にお出かけ】

Pham Viet Chanhから出ない日が続き、
レタントンがほーんと遠くなってしまった。

そろそろ、角打ち【日本酒で乾杯！】の様子も見に行かなくちゃ！ということで。

歩いて到着。グエンフーカン通りもトンドクタンも交通量が少し戻ってきた感じ。

お昼時のレタントン。

屋台が出ていて、その周りでランチしている若者たち。
そのファッションはオフィス仕様なのに、道端に座ってご飯を食べている。

高層ビルが立ち並び街の様相はここ6年ですっかり変わってしまったけれど。
食習慣だけはなかなか変わらない。

私のだーい好きな「さとうきびジュース」が売っていた。
10,000VND（≒50円）。レタントンなのに安い。

さて。
新しいレタントンヘムのランドマークになるであろうこの店。
レゴみたい。目立つ。

立ち食い寿司屋ができるそう。

オープンがめちゃくちゃ楽しみなのだけれど。

さっきの食習慣の話からすると、10年、いや6年前でも。
「寿司」で「立ち食い」なんてNGそのものだったろう。

ウチの立ち飲みの店でさえ、
「絶対、椅子を置きなはれ」と忠告する人が後を絶たなかった。
今では珍しくもなんともないけれど。

「立ち食い寿司」。
ベトナム人もどれぐらい注目するか、ワクワクする。

「立喰い寿司」でお気に入りの店は品川駅エキュートの「魚がし日本一」

女性のお一人様も年々増えて、昼間から飲んでいる人もいる。
（私だけではありません）

わざわざ五反田駅から山手線に乗って二駅。
構内でちゃちゃっと食べて飲んでまた五反田に帰る。
あれ？入場券で入れたっけ？（←違法です）

お寿司と酒以外に「板さん」も楽しみの一つ。
威勢の良い寿司職人との掛け合いがあるから、一人でも行ける。

寿司職人と言うと、必ず浮かぶ顔がある。
たぶん京都一乗寺の繁盛店「とみ寿司」だったと思う。
粋でいなせなイケメンだったけれど…そんなお寿司屋さんが出来たら良いな。

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【日本人はマグロ好き！「三代目かむら鮪専門店」。「三諸杉山田錦純米吟醸」とペアリング】

お刺身で時々「あー、食べたい！」と思うのはやはりマグロ！

「日本人はマグロ好きですよね」
先日、女子飲み会をしたバンコクの「折原商店」さんの幸穂店長さんも。
「でもタイの人にはサーモンが人気ですけれど…」
ベトナム人もそうなんです。サーモンが人気。

でも私はお刺身の三種盛にやっぱりマグロは欠かせない！と思っちゃいます。

「三代目かむら鮪専門店」でデリバリー。

オーソドックスに「まぐろの漬丼」を頼みました（120,000VND≒600円）。

Capichiから注文。
「デリバリーの場合、味噌汁は別料金です」とありましたが、メニューに見当たらない。
今は頼めないのかしら。

さて、到着したのがこちら。

保冷剤が入っていて感動した！
これ、一つ一つの注文にみな、入れておられるのかしら？
あるいは、地域（遠くて配達に時間のかかるエリア）によってかしら？

それにしても、細やかな配慮ですね。

お酒は「三諸杉山田錦純米吟醸」を合わせてみました。
「純米吟醸と、（お酒の方が）甘くなるかな？」と心配したのですが。
漬丼が寿司めしでして。

この純米吟醸のかすかな甘さ、香りとぴったり合いました！
どちらも仲良く寄り添いながら、漬マグロの風味をボトムアップしてくれます。

これは発見だったなぁ…。。。

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【蔵 KURA】Kaku-Uchi＆SAKE Shop

街かど

【近くのThi Nghe Market市場のようす。今日日曜日【蔵 KURA】は営業してます】

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おしらせ 角打ち【日本酒で乾杯！】

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